การอบรมการพัฒนาอาหารจากดอกไม้กินได้ ขับเคลื่อนเศรษฐกิจ BCG ด้วยงานวิจัยและภูมิปัญญาท้องถิ่น
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สิริรัตน์ พานิช สังกัดสาขาวิชาเทคโนโลยีสุขภาพ เครื่องสำอางและการชะลอวัย (HCAT) คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร นำทีมนักวิจัยและวิทยากรร่วมถ่ายทอดองค์ความรู้และฝึกปฏิบัติ โครงการอบรมองค์ความรู้ดอกไม้กินได้เพื่อเพิ่มมูลค่าและอัตลักษณ์แก่อาหาร ตำบลบางกรวย 3 อ.บางกรวย จ.นนทบุรี
เมื่อวันศุกร์ที่ 13 มิถุนายน 2568 สำนักงานทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมจังหวัดนนทบุรี ดำเนินโครงการจัดกิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการภายใต้ โครงการอบรมองค์ความรู้ดอกไม้กินได้เพื่อเพิ่มมูลค่าและอัตลักษณ์แก่อาหาร ตำบลบางกรวย 3 อ.บางกรวย จ.นนทบุรี ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดย กองทุนพัฒนาไฟฟ้าโรงไฟฟ้าพลังงานความร้อนร่วมพระนครเหนือ โดยมีผู้เข้าร่วมโครงการจำนวน 100 คน ประกอบด้วยประชาชนทั่วไป กลุ่มผู้ประกอบการชุมชน และผู้สนใจด้านสุขภาพและอาหาร กิจกรรมจัดขึ้นเพื่อตอบโจทย์การขับเคลื่อนเศรษฐกิจภายใต้แนวคิด BCG Model (Bio-Circular-Green Economy) โดยเน้นการเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของทรัพยากรชีวภาพท้องถิ่นอย่าง “ดอกไม้กินได้” ผ่านกระบวนการวิจัย วิทยาศาสตร์ และการใช้ประโยชน์เชิงสุขภาพและอาหาร
ภายในโครงการประกอบด้วยกิจกรรมสำคัญ ได้แก่
- การบรรยายหัวข้อ “ดอกไม้กินได้เพื่อเพิ่มมูลค่าและอัตลักษณ์แก่อาหาร”
- การสาธิตการพิจารณาชนิดและประเภทของดอกไม้กินได้ตามหลัก ความปลอดภัยทางอาหาร
- การให้ความรู้เรื่อง การลดความเสี่ยงจากสารปนเปื้อนในดอกไม้กินได้
- การฝึกปฏิบัติการ ทำชาดอกไม้กินได้
- การฝึกปฏิบัติการ ทำสลัดโรลจากดอกไม้กินได้
โครงการนี้ได้นำผลงานวิจัยและงานสร้างสรรค์ของ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สิริรัตน์ พานิช และ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วรวิทย์ จันทร์สุวรรณ จากสาขาวิชาเทคโนโลยีสุขภาพ เครื่องสำอางและการชะลอวัย คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร รวมถึง อาจารย์ ดร.วันฉัตร ศิริสาร จากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ศึกษาเกี่ยวกับ “คุณค่าทางอาหาร ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของดอกไม้กินได้สดและอัดแห้ง” มาเผยแพร่สู่ชุมชน เพื่อเพิ่มมูลค่าและอัตลักษณ์ให้แก่อาหารพื้นถิ่น
ผลที่ได้รับจากโครงการ
1. ด้านวิชาการ
ผู้เข้าร่วมโครงการได้รับองค์ความรู้ทางวิชาการเกี่ยวกับชนิดของดอกไม้กินได้ การเลือกใช้ที่ปลอดภัย รวมถึงกระบวนการเตรียมและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เช่น ชาและสลัดโรล โดยอิงหลักโภชนศาสตร์ สารสำคัญทางเภสัชวิทยา และความรู้ด้านเทคโนโลยีอาหาร ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาอาหารสุขภาพหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปในระดับชุมชนได้อย่างถูกต้อง
2. ด้านเศรษฐกิจ
โครงการช่วยเปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมเรียนรู้วิธีการเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของทรัพยากรธรรมชาติ เช่น ดอกไม้พื้นถิ่น โดยการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ สามารถต่อยอดสู่การสร้างอาชีพเสริมหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ได้ โดยใช้ต้นทุนต่ำแต่ให้ผลตอบแทนสูง เสริมสร้างเศรษฐกิจฐานรากในชุมชน
3. ด้านสังคม
กิจกรรมในโครงการส่งเสริมให้เกิดการมีส่วนร่วมของประชาชนในการเรียนรู้ร่วมกัน สร้างเครือข่ายระหว่างกลุ่มอาชีพ และเกิดการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ทั้งจากวิทยากรและผู้เข้าร่วมโครงการ เสริมสร้างความตระหนักรู้ในคุณค่าของภูมิปัญญาท้องถิ่นและการดูแลสุขภาพด้วยธรรมชาติ อันนำไปสู่ความเข้มแข็งของสังคมระดับชุมชน
4. ด้านสิ่งแวดล้อม
โครงการส่งเสริมการใช้ทรัพยากรชีวภาพอย่างรู้คุณค่า ลดการพึ่งพาวัตถุดิบนำเข้า และสนับสนุนแนวทางเกษตรอินทรีย์โดยการเลือกใช้ดอกไม้กินได้ที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี กระบวนการแปรรูปเน้นการลดของเสียและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมของชุมชน