ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สิริรัตน์ พานิช นำทีมนักวิจัยสังกัดสาขาวิชาเทคโนโลยีสุขภาพ เครื่องสำอางและการชะลอวัย (HCAT) คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พร้อมด้วยวิทยากรร่วม จัดกิจกรรมถ่ายทอดองค์ความรู้และการฝึกปฏิบัติภายใต้ “โครงการอาหารเป็นยาจากดอกไม้สมุนไพรตามภูมิปัญญาไทย” ให้แก่นักศึกษาสาขาวิชาสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง เมื่อวันจันทร์ที่ 4 สิงหาคม 2568 ณ โรงแรม ณ เวลา จังหวัดราชบุรี
โครงการนี้มีนักศึกษาสาขาวิชาสาธารณสุขศาสตร์ ชั้นปีที่ 4 จำนวน 65 คน เข้าร่วม โดยมุ่งเน้นการพัฒนาทักษะการเรียนรู้เชิงบูรณาการด้านวิทยาศาสตร์ อาหาร และสุขภาพ ผ่านแนวคิด “อาหารเป็นยา” เพื่อนำ ดอกไม้กินได้ ซึ่งเป็นทรัพยากรชีวภาพท้องถิ่น มาสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจ พร้อมทั้งเชื่อมโยงองค์ความรู้ภูมิปัญญาไทยกับการประยุกต์ใช้ในวิถีชีวิตสมัยใหม่
กิจกรรมภายในโครงการประกอบด้วย
- การบรรยายหัวข้อ “ดอกไม้กินได้เพื่อเพิ่มมูลค่าและอัตลักษณ์แก่อาหาร”
- การสาธิตการพิจารณาชนิดและประเภทของดอกไม้กินได้ตามหลักความปลอดภัยทางอาหาร
- การให้ความรู้เรื่องการลดความเสี่ยงจากสารปนเปื้อนในดอกไม้กินได้
- ฝึกปฏิบัติการทำ ชาดอกไม้กินได้
- ฝึกปฏิบัติการทำ สลัดโรลจากดอกไม้กินได้
- ฝึกปฏิบัติการทำ ข้าวแช่จากน้ำดอกไม้กินได้
นอกจากการเรียนรู้เชิงวิชาการแล้ว นักศึกษายังได้รับประโยชน์ที่สำคัญในหลายด้าน ได้แก่
ด้านวิชาการ: ได้เสริมสร้างความรู้เกี่ยวกับพืชสมุนไพรและดอกไม้กินได้ ทั้งในเชิงโภชนาการ ความปลอดภัย และการประยุกต์ใช้ทางสุขภาพ
ด้านทักษะปฏิบัติ: ได้ทดลองลงมือทำเมนูจากดอกไม้จริง ทำให้เกิดความเข้าใจและสามารถนำไปใช้ได้จริงในชีวิตประจำวันหรือในงานวิชาชีพ
ด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหาร: ได้ฝึกการคิดสร้างสรรค์เมนูอาหารใหม่ ๆ ที่สามารถเชื่อมโยงภูมิปัญญาไทยเข้ากับความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่
ด้านการทำงานร่วมกัน: ได้เรียนรู้การทำงานเป็นทีมและการแก้ปัญหาร่วมกันจากการปฏิบัติการกลุ่ม
ด้านการพัฒนาท้องถิ่น: ได้ตระหนักถึงคุณค่าและศักยภาพของทรัพยากรชีวภาพท้องถิ่นในการต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเศรษฐกิจชุมชน
โครงการนี้ได้นำผลงานวิจัยและงานสร้างสรรค์ของ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สิริรัตน์ พานิช และ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วรวิทย์ จันทร์สุวรรณ จากสาขาวิชาเทคโนโลยีสุขภาพ เครื่องสำอางและการชะลอวัย คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร รวมถึง อาจารย์ ดร.วันฉัตร ศิริสาร จากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ศึกษาเกี่ยวกับ “คุณค่าทางอาหาร ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของดอกไม้กินได้สดและอัดแห้ง” มาเผยแพร่สู่ชุมชน เพื่อเพิ่มมูลค่าและอัตลักษณ์ให้แก่อาหารพื้นถิ่น